Kavalan Distillery, gelegen in de regio Yilan in het noordoosten van Taiwan, is een van de meest indrukwekkende succesverhalen in de moderne whiskywereld. De bouw startte in april 2005 en slechts negen maanden later vloeide de eerste spirit uit de pot stills. De distillery is vernoemd naar het inheemse Kavalan-volk dat ooit de Yilan-vlakte bewoonde en is uitgegroeid tot een van de tien grootste single malt distilleries ter wereld, met een jaarlijkse productiecapaciteit van negen miljoen liter. Kavalan maakt gebruik van een dubbele distillatiemethode waarbij de pot stills in paren werken. De eerste distillatie scheidt het alcohol van de wash, de tweede verfijnt de spirit tot het gewenste karakter. Het subtropische klimaat van Taiwan speelt een bepalende rol in de rijping: de intense hitte versnelt de interactie tussen spirit en eikenhout, wat resulteert in opmerkelijk rijke en complexe whisky's in een fractie van de tijd die in koelere klimaten nodig is. Kavalan heeft talloze internationale prijzen gewonnen en heeft Aziatische whisky stevig op de wereldkaart gezet. De distillery is toegankelijk voor bezoekers en herbergt de eerste Kavalan Whisky Bar in Taiwan, waar je rechtstreeks uit het vat kunt proeven. Een absolute aanrader voor elke whiskyliefhebber die Taiwan bezoekt.