The Spirit of Yorkshire Distillery werd in 2016 opgericht door Tom Mellor en David Thompson op Hunmanby Grange in het hart van Yorkshire. Tom Mellor, een akkerbouwer die in 2013 al de Wold Top Brewery had opgericht, bracht zijn sterke band met het land mee naar dit nieuwe avontuur. Samen hadden zij één duidelijk doel: een échte Yorkshire single malt whisky maken. In 2018 brachten zij wat beschouwd wordt als de eerste single malt whisky ooit geproduceerd in het graafschap Yorkshire op de markt. De vlaggenschipexpressie van de distilleerderij is Filey Bay, vernoemd naar de gelijknamige baai aan de Yorkshire-kust. De filosofie draait om een 'field to bottle'-aanpak, met bijzondere aandacht voor lokaal geteelde gerst die de agrarische traditie van de regio weerspiegelt. Deze nadruk op herkomst geeft Filey Bay een onmiskenbaar karakter geworteld in het Engelse platteland. Het assortiment omvat diverse whisky's en speciale edities, waaronder jaarlijkse Yorkshire Day-releases die de groeiende ambities van de distilleerderij weerspiegelen. Filey Bay geniet internationale erkenning en wordt inmiddels geëxporteerd naar onder meer Nederland, waar het werd opgenomen in het portfolio van importeur De Monnik Dranken — als eerste Engelse whisky in de 106-jarige geschiedenis van het bedrijf. The Spirit of Yorkshire heeft zich in korte tijd gevestigd als een van de meest gevierde Engelse whiskyproducenten.