Kaiyo is een Japans whiskymerk dat zijn oorsprong vindt in de spiritswereld, voortgekomen uit een team met banden met de Hennessey-tak van LVMH, ongeveer twaalf jaar geleden. Het merk heeft zijn identiteit opgebouwd rond een diepgaande fascinatie voor houtwetenschap en vatrijping, en positioneert zich op het snijvlak van Japans vakmanschap en innovatieve rijpingstechnieken. De naam betekent "oceaan" — een verwijzing naar een van zijn meest onderscheidende praktijken: alle Kaiyo whisky's maken een rijpingsreis van drie maanden over zee, van Osaka, Japan, naar Liverpool, Engeland, waarbij de beweging van de golven de interactie tussen distillaat en hout zou versterken. Kaiyo's portfolio is gemaakt van gemoute gerst — er worden geen rijstgranen gebruikt — en het merk staat vooral bekend om zijn gebruik van Mizunara-eikenvaten, het zeldzame en gewaardeerde Japanse eikenhout dat exotische specerijen, sandelhout en wierookachtige kenmerken aan de whisky meegeeft. Naast Mizunara strekt het assortiment zich uit naar experimenteel terrein, met whisky's gerijpt op rye whiskey-vaten (The Rye, 10 Year Old) en Japanse kastanjenvaten (The Kuri, meer dan 7 jaar gerijpt). Met uitingen zoals The Signature op 43% biedt Kaiyo een gevarieerde selectie die zijn baanbrekend onderzoek naar houtselectie en de effecten daarvan op whiskyrijping weerspiegelt.