Kaiyō is geen distilleerderij, maar een bottelier die in 2017 werd opgericht door een voormalig Asahi-medewerker. Het bedrijf koopt gedistilleerde maltwiskies van Japanse brouwerijen en rijpt deze op unieke wijze: in handgemaakte vaten van Mizunara, het zeldzame Japanse eiken dat kuipers vanwege zijn broze structuur flink uitdaagt.

De Mizunara Oak is het vlaggenschip van Kaiyō en begon de Mizunara-beweging in de wereld van Japanse whisky. Het bijzondere aan deze botteling is de drie maanden durende rijping op zee — de vaten varen vanuit Osaka over internationale wateren alvorens de whisky wordt gebotteld. Deze maritieme fase voegt een subtiele complexiteit toe aan het eindproduct.