De Aultmore-distilleerderij werd in 1896 opgericht door Alexander Edward, een productieve distilleerderijbouwer die ook eigenaar was van Benrinnes en Craigellachie. Gelegen nabij de Speyside-stad Keith in het noordoosten van Schotland, was Aultmore Edwards derde distilleerderijproject. In 1923 verkocht Edward de distilleerderij voor £20.000 aan John Dewar & Sons, dat vervolgens in 1925 onderdeel werd van de Distillers Company. Na de fusie van Guinness en Grand Metropolitan en de bijbehorende herstructurering kwam Aultmore uiteindelijk in handen van Bacardi via dochteronderneming John Dewar & Sons. Aultmore staat bekend om het produceren van een lichte, frisse en grassige stijl van single malt, kenmerkend voor de Speyside-regio. Historisch gezien was de whisky van Aultmore zeer gewild bij blenders en gold het als een waardevol bezit in de industrie — een reputatie die de distilleerderij door meerdere eigendomswisselingen heen overeind hield. Vandaag de dag levert Aultmore een bijdrage aan het blended whisky-portfolio van Bacardi, met name aan Dewar's, maar wordt het ook als single malt whisky uitgebracht onder eigen naam. In 2021 vierde Bacardi het 125-jarig jubileum van Aultmore met een ambitieus uitbreidingsplan van £1,5 miljoen, wat het blijvende belang van de distilleerderij binnen de groep onderstreept. Aultmore is een van de vijf Schotse distilleerderijen die door Bacardi worden beheerd, naast Aberfeldy, Craigellachie, Royal Brackla en Deveron.