Cooley Distillery befindet sich in County Louth, Irland, und wurde 1987 gegründet. Die Destillerie ist bekannt für ihre Unabhängigkeit und ihren einzigartigen Ansatz zur Whisky-Herstellung und gehört zu den wenigen Destillerien in Irland, die sich im Besitz von Beam Suntory befinden. Seit ihrer Gründung hat sich Cooley eine Nische geschaffen, indem sie eine Vielzahl von Whiskys produziert, die sowohl traditionelle als auch innovative Techniken widerspiegeln. Die Destillerie verfügt über eine Produktionskapazität, die eine vielfältige Palette von Abfüllungen unterstützt, darunter Single Malt, Single Grain und Blended Whiskys. Cooley nutzt die doppelte Destillation und unterscheidet sich damit von vielen irischen Pendants, die die dreifache Destillation bevorzugen. Der Charakter von Cooley Whiskys zeichnet sich durch ein Gleichgewicht von Torfrauch, Süße und reichhaltigen Fruchtnoten aus, ergänzt durch Gewürze und Malz. Bemerkenswerte Abfüllungen sind Connemara Original und die Connemara Distillers Edition, die das charakteristische Geschmacksprofil der Destillerie zeigen. Besucher können die Destillerie erkunden, indem sie Führungen buchen und Einblicke in den Whisky-Herstellungsprozess gewinnen sowie die fertigen Produkte verkosten.