In 1999 hief Zwitserland eindelijk het verbod op graindistillatie op, en Karl Locher van Brauerei Locher aanvaardde de uitdaging om de eerste Zwitserse single malt whisky ooit te maken. Säntis Malt was geboren. De Himmelberg is een van de standaardbotteling uit deze baanbrekende reeks, genoemd naar een Duitse bergstreek waarvan de naam 'hemelberg' betekent.

Wat de Himmelberg onderscheidt is zijn rijping in een mengsel van vaten: oude biervaten (kenmerkend voor Säntis) en verschillende wijnvaten, waaronder port, sherry en Merlot. Deze combinatie geeft de whisky zijn karakteristieke profiel.