Toji

Akashi Toji is het resultaat van drie eeuwen alcoholproductie bij Eigashima Shuzo, een bedrijf dat in 1679 als sakebouwer begon en in 1889 zijn eerste gedistilleerde spiritus maakte. De naam 'Toji' verwijst naar de grootmeesters van sakeproductie in Japan — een eerbetoon aan de traditionele ambacht die Eigashima's DNA vormt. Deze blended whisky combineert mout- en graanwhisky's, waarvan sommige uit Schotland worden betrokken, en is gerijpt in Amerikaanse eiken vaten voordat hij wordt afgewerkt in ex-sherryvaten.

Het gebruik van kleinere destilleerkettels dan gangbaar is essentieel voor Eigashima's smaakprofiel. Toji wordt gebotteld op 40% ABV — een toegankelijk sterktepunt dat de delicate balans tussen de componenten bewaart.

In het glas openbaart zich honing en vanille in de neus, met subtiele pepernoten en lichte rokerigheid. Op het gehemelte komen gedroogde vruchten en karamel naar voren, ondersteund door eikentannines en voortdurende honing. De finish biedt honing en gedroogde kruiden, met een aangename lengte die aangeeft dat ondanks de bescheiden ABV, dit geen lichtgewicht is.