Akashi whisky wordt geproduceerd door Eigashima Shuzo, een van Japan's oudste familiedistilleerderijen, gelegen in de stad Akashi in de prefectuur Hyogo. De naam Akashi is ontleend aan de thuisstad van het merk, wat zich laat vertalen als "The Sunrise City", waar de eigenaarsfamilie al meer dan drie eeuwen spiritualiën produceert. Hoewel het bedrijf een lange traditie heeft in het maken van sake en shochu, begon het pas in 1984 met het stoken van whisky in de White Oak Distillery. Onder het Akashi-label brengt de White Oak Distillery zowel blended als single malt whisky's uit. De single malt wordt gedistilleerd uit geïmporteerde Schotse mout en rijpt vervolgens in kustpakhuizen, waar de zeelucht van de baai van Akashi een kenmerkend karakter aan de whisky geeft. Het portfolio omvat toegankelijke blended whisky's zoals de Akashi Red Label, maar ook beperkte single malt-releases die de Japanse vakmanschap en de kustomgeving weerspiegelen. Akashi heeft een reputatie opgebouwd als insidertip onder whiskyfanaten wereldwijd. De jaarlijkse productie van single malt is beperkt, waardoor deze whisky's bijzonder gewild zijn bij verzamelaars. De combinatie van een eeuwenoude familietraditie en een relatief jonge whiskygeschiedenis maakt Akashi tot een fascinerende en unieke naam in het mondiale whiskylandschap.