Kavalan werd in 2005 opgericht door Tian-Tsai Lee, hoofd van de King Car Group, als eerste whisky-distillerie van Taiwan. De naam verwijst naar het inheemse Kavalan-volk dat eens de Yilan-vlakte bewoonde. De Solist Amontillado is gematigd in zeldzame Amontillado-sherryvaten — een van de kostbaarste types sherryvaten voor whisky-rijping.

Deze 55,6% ABV single malt combineert de tropische rijpingsomstandigheden van Taiwan met de zuivere smeltwater van Snow Mountain. Het resultaat is een intens gefocuste whisky met diepe sherry-invloed en een frisse, droge kant die kenmerkend is voor Amontillado.