The New Zealand Whisky Company is een in Oamaru gevestigde onafhankelijke bottlaar, opgericht om de resterende vaten whisky van de historische Willowbank Distillery in Dunedin te bewaren en te bottelen. Die distilleerderij, voorheen bekend als Wilson Distillers, was ooit Nieuw-Zeeland's meest prominente whiskyproducent met merken als Wilson's en 45 South, totdat ze in 1997 haar deuren sloot. De resterende voorraad wordt nu zorgvuldig bewaard in een magazijn aan de kust van Oamaru, waar het bedrijf zijn werk voortzet om deze zeldzame, historische Nieuw-Zeelandse whisky's op de markt te brengen. Het portfolio van The New Zealand Whisky Company bestaat uitsluitend uit single malt-, grain- en blended whisky's die afkomstig zijn van de nog rijpende Willowbank-vaten, waardoor elke release een eindig en verzamelbaar karakter heeft. Een bekende botteling is de Dunedin DoubleWood 10 Year Old, die zes jaar rijpte op Amerikaanse eikenvaten voordat verdere lagering volgde. Via partnerschappen, zoals met Anchor Distilling, zijn de whisky's van het bedrijf ook internationaal beschikbaar gekomen. Als bewaarder in plaats van distillateur neemt The New Zealand Whisky Company een unieke positie in de whiskywereld in. Het bedrijf beschermt een stuk Nieuw-Zeelands destilleererfgoed, vat voor vat, en zijn releases worden door verzamelaars en liefhebbers gewaardeerd als authentieke inkijkjes in een inmiddels stilgevallen hoofdstuk van de whiskygeschiedenis op het zuidelijk halfrond.