La distillerie Clonakilty est située à Clonakilty, comté de Cork, en Irlande. Fondée en 2018 par la famille Scully, cette distillerie représente un ajout moderne au riche patrimoine du whisky irlandais. Bien que relativement nouvelle, elle s'est rapidement établie au sein de la communauté du whisky et continue de développer son identité unique. La distillerie fonctionne avec une capacité de production qui permet une gamme diversifiée d'expressions, en mettant l'accent sur la qualité plutôt que la quantité. Utilisant des alambics traditionnels et des techniques modernes, Clonakilty produit un whisky dont le caractère présente souvent des notes de fruits, de chêne et d'herbes au nez. Le palais est enrichi d'épices, de noix et d'une pointe de piment, aboutissant à une finale marquée par une épice persistante. Les expressions notables incluent le Clonakilty Port Finish (8 ans d'âge) et le Clonakilty Triple Distilled, qui mettent tous deux en avant l'engagement de la distillerie envers l'artisanat. Les visiteurs peuvent en savoir plus sur le processus de distillation et déguster ses produits en organisant une visite à la distillerie, où ils peuvent également s'informer sur les visites guidées et les dégustations.