The New Zealand Whisky Company est un embouteilleur indépendant basé à Oamaru, fondé pour préserver et commercialiser les fûts restants de whisky produits à la légendaire distillerie Willowbank à Dunedin — anciennement connue sous le nom de Wilson Distillers. Willowbank était autrefois le plus grand producteur de whisky de Nouvelle-Zélande, berceau de marques bien connues telles que Wilson's et 45 South, avant la fermeture de la distillerie en 1997. Le stock restant est désormais soigneusement entreposé dans un entrepôt en bord de mer à Oamaru, où l'entreprise poursuit son travail de mise sur le marché de ces whiskies néo-zélandais rares et historiques. Le portefeuille de The New Zealand Whisky Company s'étend sur les whiskies single malt, grain et blended, tous issus exclusivement de ces fûts Willowbank vieillissants, ce qui rend chaque édition une expression véritablement limitée et de collection. Parmi ses embouteillages notables figure le Dunedin DoubleWood 10 Year Old, qui a été vieilli en fûts de chêne américain pendant six ans avant de recevoir un vieillissement supplémentaire. L'entreprise a également distribué son whisky à l'international par le biais de partenariats tels que celui avec Anchor Distilling, apportant le whisky néo-zélandais à un public mondial plus large. En tant que gardienne plutôt que distillatrice, The New Zealand Whisky Company occupe une position unique dans l'univers du whisky — préservant un morceau du patrimoine de la distillation néo-zélandaise, un fût à la fois. Ses éditions sont prisées par les collectionneurs et les amateurs comme des fenêtres authentiques sur un chapitre désormais silencieux de l'histoire du whisky de l'hémisphère sud.