Kaiyo est une marque de whisky japonais avec des racines dans l'industrie des spiritueux, née il y a environ 12 ans d'une équipe ayant des connexions avec la branche Hennessey de LVMH. La marque a construit son identité autour d'une fascination profonde pour la science du bois et la maturation en fûts, se positionnant à l'intersection de l'artisanat japonais et des techniques de vieillissement innovantes. Son nom se traduit par « océan » — une référence à l'une de ses pratiques les plus distinctives : tous les whiskys Kaiyo entreprennent un voyage de maturation océanique de trois mois d'Osaka, au Japon, à Liverpool, au Royaume-Uni, où le mouvement des vagues est censé améliorer l'interaction entre l'alcool et le bois. La gamme de Kaiyo est élaborée à partir d'orge maltée — aucun grain à base de riz n'est utilisé — et la marque est particulièrement réputée pour son utilisation de fûts en chêne Mizunara, le rare et précieux chêne japonais qui confère des épices exotiques, du bois de santal et des caractéristiques d'encens. Au-delà du Mizunara, la gamme s'étend vers un territoire expérimental, incluant des expressions vieillis en fûts de whisky de seigle (The Rye, 10 ans d'âge) et en fûts de châtaignier japonais (The Kuri, vieilli plus de 7 ans). Avec des embouteillages tels que The Signature à 43°, Kaiyo propose une gamme diversifiée qui met en avant ses recherches pionnières sur la sélection du bois et ses effets sur la maturation du whisky.