La distillerie Aultmore a été fondée en 1896 par Alexander Edward, un constructeur de distilleries prolifique qui possédait également Benrinnes et Craigellachie. Située près de la ville de Speyside Keith dans le nord-est de l'Écosse, Aultmore était la troisième entreprise de distillerie d'Edward. En 1923, Edward a vendu la distillerie à John Dewar & Sons pour £20 000, qui est devenue par la suite une partie de la Distillers Company en 1925. Suite à la fusion Guinness–Grand Metropolitan et à sa restructuration majeure, Aultmore est finalement passée sous la propriété de Bacardi par l'intermédiaire de sa filiale John Dewar & Sons, où elle reste aujourd'hui. Aultmore est une distillerie classique de Speyside connue pour produire un single malt de style léger, frais et herbacé. Historiquement, son alcool était très apprécié des assembleurs et considéré comme un atout précieux dans l'industrie — une réputation qui a contribué à assurer l'avenir de la distillerie à travers de multiples changements de propriétaire. Aujourd'hui, elle contribue au portefeuille de whisky blended de Bacardi, notamment Dewar's, tout en étant également commercialisée comme expression single malt sous son propre nom. En 2021, Bacardi a célébré le 125e anniversaire d'Aultmore avec un ambitieux plan d'expansion de £1,5 million, soulignant l'importance continue de la distillerie au sein du groupe. Aultmore est l'une des cinq distilleries écossaises exploitées par Bacardi, aux côtés d'Aberfeldy, Craigellachie, Royal Brackla et Deveron.