Pedro Ximenez

Slyrs werd in 1999 opgericht door Florian Stetter, een Duitse brouwer die na een studiereis naar Schotland besloot whisky te maken in zijn Beierse thuisland. De distilleerderij ontleent haar naam aan de historische aanduiding van de regio rond Schliersee, waar Ierse-Schotse monniken al in 779 een klooster stichtten. Dit Pedro Ximénez is geen jong experiment — na jaren rijping in ex-bourbonvaten bracht Slyrs het nog negen maanden extra door in Pedro Ximénez sherryvaten, wat het in 2014 tot 'Best Single Malt in Europe' bij de World Whisky Awards kroonde.

De Beierse ligging bepaalt het karakter: lokaal geteelde gerst, mineraalrijk Alpenwater en langzame distillatie vormen de basis. De lange fermentatie en voorzichtige destillatie geven de whisky's van Slyrs hun eigenzinnige profiel — niet Schots, maar ook niet zoeken naar Schotse vormen.

In het glas openbaart zich een donkerhoningkleur met intense Pedro Ximénez-invloeden: gedroogde pruimen, rozijnen en vijgen domineren de neus, aangevuld met chocolade en hazelnoot. Het gehemelte is zacht en rond, met zoete en pittige noten die elkaar aanvullen zonder zich op te dringen. De afwerking is lang en aangenaam, met een aanhoudende zoetheid.