Single Malt Irish Whiskey

The Sexton is het brainchild van Alex Thomas, een van Ierlands weinige vrouwelijke master blenders, die jarenlang haar vak heeft geperfectioneerd bij de historische Bushmills-distilleerderij. De naam verwijst naar de sacristanus — de bewaarder van heilige voorwerpen — een passende titel voor iemand die de essentie van Ierse whisky's behoedt.

De whisky rijpt in eerste, tweede en derde vulling Oloroso-sherryvaten, waarbij Europees eiken gedurende 16 maanden wordt luchtgedroogd en vervolgens medium-hoog geroosterd voordat het twee jaar met Oloroso wordt geseasoneerd. Dit proces creëert een evenwicht tussen zoete sherrytonen en geroosterde eiken.

Op de neus ontvouwt zich een schoon, gelaagd profiel: gedroogde vruchten, karamel en amandel vormen de kern, ondersteund door kaneel, nootmuskaat en een subtiele hint van vers geroosterd brood. Op het gehemelte blijft die balans intact — verse vruchten en karamel worden aangevuld met eiken structuur en rode appel. De finish is droog en peppery, met eiken die langzaam uitsterft.