The Daisen is een Japanse blended whisky van Matsui Shuzo, vernoemd naar Mount Daisen in de prefectuur Tottori. Deze expressie onderscheidt zich door een unieke finishing in Japanse rodewijnvaten uit dezelfde regio — een keuze die het karakter fundamenteel bepaalt.

De blend van mout en graan rijpt eerst meer dan drie jaar in bourbonvaten, waarna een zorgvuldige blending volgt. Vervolgens wordt de whisky meer dan drie maanden gefinished in rodewijnvaten uit Tottori. Dit zijn niet willekeurige vaten: zij zijn gemaakt voor Japanse wijnproductie en brengen een specifieke fruitigheid en zoetheid mee. Het distillaat wordt niet chill-gefilterd en krijgt zijn natuurlijke kleur.