Bellevoye werd in 2013 opgericht door Alexandre Sirech en Jean Moueix, twee veteranen uit de wijn- en spirituswereld die zich voorstelden een Franse whisky te creëren die kon wedijveren met Schotse klassiekers. De naam verwijst naar het Franse woord voor 'mooi uitzicht' – een passende metafoor voor hun ambitie. Bleu is een blend van drie Franse single malts, afkomstig uit distilleerderijen in Lille, de Elzas en nabij Cognac, elk geselecteerd via blinde proeverijen.

De whisky ondergaat een gefaseerd rijpingsproces: eerst 3 tot 7 jaar in Franse eikenvaten, daarna 9 tot 12 maanden in grote vaten met zachte verwarming, waardoor de spirit dieper in het hout trekt. Dit twee-staps systeem onderscheidt Bellevoye van veel andere blends.

In het glas onthult Bleu een neus van granen, zoete kruiden, honing en witte bloemen. Op de verhemelte ontwikkelt zich een ronde, evenwichtige smaak: gele vruchten, gekookte appel en houttoets, met subtiele kaneel en peper. De afwerking brengt honing en vanille mee, met een vleugje rook. Dit is een whisky die vraagt om aandacht – niet als statement, maar als gesprekspartner.