Phopochy Distillery is gelegen in de Highland-regio van Schotland en werd opgericht in 1821 door Alexander McCullum. Deze distilleerderij heeft een korte geschiedenis, want ze was slechts negen jaar in bedrijf voordat ze in 1830 haar deuren sloot. Ondanks haar korte levensduur draagt Phopochy bij aan het rijke erfgoed van Schotse whisky, en weerspiegelt het de vroege dagen van whiskyproductie in de Highlands. Hoewel de distilleerderij kort heeft gefunctioneerd, stond ze bekend om haar traditionele productiemethoden die typisch waren voor die tijd. Specifieke details over de productiecapaciteit en apparatuur zijn schaars door de sluiting, maar het is waarschijnlijk dat Phopochy pot stills gebruikte voor de distillatie, een veelvoorkomend kenmerk in het maken van whisky in de 19e eeuw. Het karakter van de hier geproduceerde whisky blijft grotendeels een mysterie, maar het had waarschijnlijk de robuuste en aardse smaken van Highland-whiskies belichaamd, gekenmerkt door een volmondig profiel en hints van heide en turf. Helaas zijn er geen opmerkelijke expressies overgebleven, waardoor whisky-liefhebbers kunnen speculeren over het potentieel van wat Phopochy misschien had te bieden.