Micil Distillery, gelegen in Galway, Ierland, werd opgericht in 2016 door de broers Pádraic en Jimín Ó Griallais, wat een heropleving markeert van de familiegeschiedenis in het distilleren. De distilleerderij bevindt zich in het levendige kustgebied van Salthill, waar de Atlantische Oceaan het ruige landschap van Ierland ontmoet. Als een relatief nieuwe speler op de whiskymarkt, is Micil toegewijd aan het vervaardigen van premium spirits en het eren van de traditionele methoden van Ierse distillatie. Met een productiecapaciteit die het mogelijk maakt om in kleine batches te werken, maakt Micil Distillery gebruik van een combinatie van traditionele ketels en moderne distilleerapparatuur. De distillateurs richten zich op lokaal ingekochte ingrediënten, die bijdragen aan het unieke smaakprofiel van hun whisky's. De spirits van Micil staan bekend om hun zachtheid en complexiteit, met vaak tonen van gedroogd fruit, specerijen en een subtiele hint van turf. Bezoekers van Micil kunnen deelnemen aan rondleidingen door de distilleerderij, waar ze meer leren over het productieproces en de beroemde expressies zoals hun pot still whiskey en gin kunnen proeven, die de karakteristieken van Ierse ambachtelijkheid tonen.