Lark Distillery is gevestigd in Hobart, Tasmanië, Australië, en staat bekend als een van de pioniers van de Tasmanian whisky-industrie. Opgericht in 1992 door Bill Lark, is de distilleerderij uitgegroeid van een kleine onderneming tot een belangrijke speler op de wereldwijde whiskymarkt. Het is momenteel in handen van Lark Distilling Co., die de erfenis en toewijding aan kwaliteit blijft waarborgen. Met een productiecapaciteit die het mogelijk maakt om kleine batches single malts te vervaardigen, maakt Lark Distillery gebruik van traditionele pot stills en een mix van Amerikaanse en Europese eiken vaten voor de rijping. De resulterende whisky's staan bekend om hun complexe smaakprofielen, met tonen van specerijen, eikenhout en fruit in de neus, terwijl het gehemelte zoete sherry, pruim en een vleugje zout onthult. De afdronk wordt gekenmerkt door olieachtige texturen en kruidige ondertonen, waardoor Lark whisky's zowel uniek als toegankelijk zijn. Opmerkelijke expressies zijn onder andere de Lark Port Cask en de Lark 6 Years Distillery Cask Strength, die de toewijding van de distilleerderij aan ambachtelijkheid laten zien. Bezoekers kunnen de distilleerderij verkennen op de locatie in Hobart, waar ze de diverse range van whisky's kunnen proeven. Het adres is Lark Distillery, Hobart Cellar Door, 14 Davey Street, Hobart TAS 7000, en vragen kunnen worden gesteld via +61362319088.