Koval Distillery is gelegen in Chicago, Illinois, en werd opgericht in 2008 door Sonja en Robert Birnecker, die een distilleerderij wilden creëren die de nadruk legt op biologische en ambachtelijke productie. De distilleerderij is opmerkelijk omdat het een van de eerste in de Verenigde Staten is die zich richt op biologische granen en kosher certificering. Tegenwoordig opereert Koval onder de onafhankelijke eigendom van de Birneckers, die een sterke toewijding aan kwaliteit en duurzaamheid in elk aspect van hun productie handhaven. Met een productiecapaiteit die het mogelijk maakt om in kleine batches te vervaardigen, maakt Koval gebruik van traditionele koperen potstill voor distillatie. De distilleerderij is gespecialiseerd in verschillende whisky's, waaronder blended, bourbon en rye. Koval whisky's staan bekend om hun onderscheidende smaakprofielen, met tonen van zoete vanille, mout en karamel in de neus, terwijl het palet fruit, specerijen en een voortzetting van het zoete karamel- en vanillethema onthult. De afdronk is complex, met specerijen, zoete kruiden en kruidnagel, waardoor Koval whisky's zowel toegankelijk als gelaagd zijn. Opmerkelijke expressies zijn onder andere de Koval Four Grain en de Single Barrel Amburana, die beide de innovatieve benadering van de distilleerderij in het maken van whisky benadrukken.