Ko'olau Distillery is gevestigd in Kailua, Hawai'i, en werd opgericht in 2018 door Eric Dill en Ian Brooks. Deze innovatieve distilleerderij is ontstaan uit het weelderige landschap van de Ko'olau-bergen en haalt inspiratie uit het rijke culturele erfgoed en de natuurlijke hulpbronnen van de regio. Als een relatief nieuwe distilleerderij richt Ko'olau zich op het vervaardigen van premium dranken die de unieke karakteristieken van de Hawaiiaanse omgeving weerspiegelen. Met een productievermogen dat kleine batches mogelijk maakt, maakt Ko'olau Distillery gebruik van traditionele koperen potstillers naast moderne distillatiemethoden. Deze combinatie resulteert in een onderscheidend smaakprofiel dat wordt gekenmerkt door een zachte, fruitige essentie met hints van tropische tonen, beïnvloed door lokaal ingekochte ingrediënten. Bezoekers van de distilleerderij kunnen rekenen op een warm welkom en de mogelijkheid om meer te leren over het distillatieproces, evenals het proeven van enkele van hun opmerkelijke uitdrukkingen, die de geest van Hawaii in elke slok vastleggen.