Gillybanks distilleerderij werd opgericht in 1817 in de Lowland regio van Schotland, door John Martinson & Co. De distilleerderij heeft slechts een relatief korte periode gefunctioneerd voordat deze in 1834 gesloten werd. Ondanks het korte bestaan droeg Gillybanks bij aan de vroege ontwikkeling van whiskyproductie in de regio, wat de groeiende interesse in distillatie in de vroege 19e eeuw weerspiegelt. De productiemethoden en apparatuur van de distilleerderij waren typisch voor die tijd, waarbij traditionele pot stills werden gebruikt die gebruikelijk waren in Schotse distilleerderijen. Hoewel Gillybanks slechts enkele tientallen jaren actief was, stond het bekend om zijn lichte en bloemige whisky, karakteristiek voor de Lowland-stijl, die vaak delicate noten van fruit en vers gras bevatte. Helaas zijn er door de sluiting geen hedendaagse expressies beschikbaar, maar historische verslagen suggereren dat Gillybanks mogelijk een verfrissend alternatief bood voor de zwaardere whisky's die in andere regio's van Schotland werden geproduceerd.