De Dockhillock-distilleerderij is gelegen in de Lowland-regio van Schotland en werd opgericht in 1788 door John Russel. Ondanks het historische belang had de distilleerderij een opmerkelijk korte levensduur en sloot het dezelfde jaar als de oprichting. De sluiting was waarschijnlijk het gevolg van de uitdagende economische omstandigheden van die tijd, die het moeilijk maakten voor veel kleine distilleerderijen om te overleven. Dockhillock blijft een punt van interesse voor whiskyhistorici en -liefhebbers en vertegenwoordigt de vroege dagen van whiskyproductie in Schotland. De productiecapaciteit van Dockhillock was bescheiden, wat de typische schaal van operaties voor distilleerderijen uit die tijd weerspiegelt. Hoewel specifieke details over de apparatuur schaars zijn, is het redelijk om aan te nemen dat de distilleerderij traditionele potstillers gebruikte, zoals gebruikelijk was in de late 18e eeuw. De whisky die door Dockhillock werd geproduceerd, zou waarschijnlijk de lichte en bloemige kenmerken hebben vertoond die typisch zijn voor Lowland-whiskies, waardoor het aantrekkelijk was voor zowel sipping als blending. Vandaag de dag wordt Dockhillock herinnerd vanwege zijn korte bestaan in de rijke geschiedenis van Scotch whisky.