Canonmills Distillery, gelegen in de Lowland regio van Schotland, werd opgericht in 1780 door J. Haig & Sons. Deze distilleerderij speelde een belangrijke rol in de vroege whisky-industrie en stond bekend om zijn innovatieve benaderingen van destillatie en productie. De activiteiten stopten echter in 1840, waardoor het een van de vele distilleerderijen is die bijdroegen aan het rijke erfgoed van Schotse whisky, maar niet langer bestaan. Op zijn hoogtepunt was Canonmills opmerkelijk vanwege zijn productiecapaciteit en het gebruik van traditionele apparatuur die de nadruk legde op ambachtelijkheid. De hier geproduceerde whisky had een lichtere, meer delicate smaakprofiel, typisch voor Lowland whisky's, met vaak bloemige tonen en een subtiele zoetheid. Hoewel de distilleerderij al vele jaren gesloten is, blijft de historische betekenis een punt van interesse voor whisky-liefhebbers en historici.