Canongate Distillery bevond zich in de Lowland regio van Schotland en werd opgericht in 1795 door George Hume. Ondanks de historische betekenis was de werking van de distilleerderij van korte duur, want deze sloot hetzelfde jaar als de oprichting. Deze korte periode van activiteit plaatst Canongate onder de vele distilleerderijen die bijdroegen aan de vroege ontwikkeling van de Schotse whisky-industrie, maar het blijft grotendeels vergeten in de annalen van de distilleergeschiedenis. Tijdens de korte werking zou Canongate traditionele whiskyproductiemethoden hebben gebruikt die typisch zijn voor die tijd, hoewel specifieke details over de productiecapaciteit en apparatuur schaars zijn vanwege de vroege sluiting. Het karakter en het smaakprofiel van de distilleerderij zijn grotendeels onbekend, aangezien er geen bestaande expressies zijn die tot op de dag van vandaag zijn overgeleverd. De sluiting weerspiegelt de uitdagingen waarmee veel distilleerderijen te maken kregen in het concurrerende landschap van de vroege Schotse whiskyproductie. Als gesloten distilleerderij is Canongate een interessant punt voor whiskyhistorici en liefhebbers die de wortels van Schotse whisky willen begrijpen.