Bimber Distillery is gelegen in de Hooglanden van de Verenigde Staten en werd opgericht in 2015 door Darius Plazewski. Ondanks de relatief recente oprichting heeft Bimber snel erkenning verworven voor zijn innovatieve benadering van whiskyproductie. De distilleerderij is in particuliere handen, wat zorgt voor een unieke visie bij het creëren van onderscheidende dranken die de karakteristieken van het Hoogland weerspiegelen. De distilleerderij heeft een productiecapaciteit die kleine batchreleases ondersteunt, met een focus op single malt en blended malt whisky's. Bimber maakt gebruik van verschillende soorten vaten, waaronder ex-bourbon, sherry en virgin oak, om diverse smaken aan zijn whisky's te geven. Het smaakprofiel wordt gekenmerkt door noten van fruit, specerijen en eikenhout, met een zoete afdronk die de toewijding van de distilleerderij aan kwaliteit en ambacht onderstreept. Opmerkelijke expressies zijn onder andere de Apogee 12 Years XII, Bimber Ex-Bourbon Cask Batch 4 en Bimber Pedro Ximénez Sherry Cask, die de variëteit en diepgang van Bimber's aanbod laten zien. Bezoekers kunnen de distilleerderij vinden op 56 Sunbeam Road, Londen, NW10 6JQ, waar ze het unieke whiskyproductieproces van dichtbij kunnen verkennen.