Willowbank Distillery bekleedt een bijzondere plaats in de whiskygeschiedenis als Nieuw-Zeelands eerste commercieel levensvatbare distilleerderij, gelegen in Dunedin op het Zuidereiland. Vroeger bekend als Wilson Distillers, was de distilleerderij de hoeksteen van de Nieuw-Zeelandse whisky-industrie en was zij op een gegeven moment eigendom van brouwerij Foster's. Willowbank produceerde whisky gedurende de jaren zeventig en tachtig, voordat de distilleerderij in de jaren negentig haar deuren sloot en een indrukwekkende erfenis van rijpende vaten achterliet — sommige bewaard in een vliegtuighangar. Tijdens haar actieve jaren produceerde Willowbank whisky's voor verschillende merken, waaronder Wilson's, 45 South en Milford. Het assortiment omvatte zowel single malt als graanwhisky, waarbij de laatste werd gemaakt van ongemout gerst en gerijpt op Amerikaanse eiken vaten. In 2009 begonnen Rachael en Mathew Thomson de resterende vaten te bottelen onder de naam New Zealand Whisky Collection, waarmee ze Willowbank's erfgoedexpressies naar een wereldwijd publiek brachten, inclusief de Amerikaanse markt. Hoewel de distilleerderij zelf nu stil is, trekken Willowbank's whisky's nog steeds aanzienlijke internationale aandacht. Voortbouwend op Dunedins rijke stokerijtraditie worden de overgebleven vaten beschouwd als blue-chip verzamelobjecten die een uniek hoofdstuk vertegenwoordigen in de whiskygeschiedenis van het zuidelijk halfrond.