West Cork Distillers werd in 2003 opgericht door drie jeugdvrienden — John O'Connell, Denis McCarthy en Ger McCarthy — als een kleinschalig project in Union Hall, een schilderachtig vissersdorp aan de kust van County Cork, Ierland. Gedreven door een gedeelde passie voor ambachtelijke spirits namen ze de uitdaging aan om Ierse whiskey te maken met een authentiek lokaal karakter. In 2013 verhuisde de distilleerderij naar een grotere locatie in het nabijgelegen Skibbereen om aan de groeiende vraag te kunnen voldoen. Vanuit Skibbereen produceert West Cork Distillers een breed assortiment aan whiskey's, waaronder grain- en maltwhisky's in uiteenlopende vatafinages. Het portfolio omvat onder meer de bekende Maritime Release-serie, met whiskey's gerijpt op sherry-casks. Naast whiskey produceert de distilleerderij ook gin, wodka en vruchtwijnen, wat de veelzijdige en ondernemende geest van het merk weerspiegelt.