Holyrood Distillery schreef geschiedenis in 2019 door te openen als de eerste single malt whisky-distilleerderij in Edinburgh in bijna honderd jaar — de Schotse hoofdstad had sinds 1925 geen nieuwe single malt-productie meer gekend. De distilleerderij werd opgericht door het Canadese echtpaar Rob en Kelly Carpenter, samen met de Schotse whisky-expert David Robertson, na een kapitaalwervingsproces dat in 2017 van start ging. Gevestigd in het hart van Edinburgh, blaast de distilleerderij nieuw leven in een gebouw met een rijke geschiedenis: het magazijn deed vroeger dienst als opslagruimte voor marine-rum, een erfenis die nog steeds invloed heeft op de manier waarop Holyrood zijn whisky's rijpt. Holyrood's aanpak is experimenteel en ambachtelijk, met een sterke nadruk op variatie en textuur. De distilleerderij rijpt zijn whisky's in sherry- en bourbon-octavevaten in het historische voormalige rummagazijn, wat zorgt voor een rijke en gelaagde smaakstijl. Holyrood produceert single malt Scotch whisky's in de Lowland-traditie, maar de internationale achtergrond van de oprichters geeft het merk een eigen karakter dat het onderscheidt van meer traditionele Schotse distilleerderijen. Het merk heeft de aandacht getrokken van platforms zoals Caskshare en internationale distributeurs zoals La Maison du Whisky. Als een van de jongste distilleerderijen in Edinburgh vertegenwoordigt Holyrood een nieuw en ambitieus hoofdstuk in de whiskygeschiedenis van de stad. Met zijn opvallend getextureerde labelontwerp en een heldere merkidentiteit profileert Holyrood zich als zowel een kwalitatieve producent als een eigentijds craftmerk om in de gaten te houden.