Dornoch Distillery is een kleine, onafhankelijke distilleerderij in de Schotse Highlands, opgericht in 2016 door de broers Phil en Simon Thompson. De twee ontwikkelden hun passie voor whisky tijdens hun werk in het familiehotel Dornoch Castle, waar ze een befaamde whiskybar opbouwden die het historische stadje Dornoch op de whiskykaart zette. Wat begon als een diepe liefde voor zeldzame en traditionele Scotch groeide uit tot een ambitieuze droom: hun eigen spirits helemaal vanaf de basis maken. Onder het label Thompson Bros. heeft Dornoch zich gepositioneerd als een laboratorium voor smaak, erfgoed en innovatie. De distilleerderij richt zich op het bottelen van single casks en kleinschalige batches, met nadruk op zeldzaamheid, authenticiteit en ambachtelijkheid. De whisky's zijn iets duurder dan die van mainstream Scotch-merken, maar de waarde zit in hun uitzonderlijke kwaliteit en beperkte beschikbaarheid. Het portfolio omvat ook het groeiende Struie-project, een ambitieuze zijtak die de grenzen van het Schotse whisky-maken verder verkent. Dornoch en de gebroeders Thompson hebben zich ontwikkeld tot een van de meest opwindende craft whisky-producenten van Schotland, met groeiende erkenning onder enthousiastelingen en critici. De distilleerderij maakt deel uit van een bredere groep die ook het Dornoch Castle Hotel omvat, wat de diepe familiebanden met deze uithoek van de Highlands onderstreept.