Anchor Distilling Company werd in 1993 opgericht door Fritz Maytag, de gedreven ondernemer die eerder in 1965 de iconische Anchor Brewing Company in San Francisco had gered en nieuw leven had ingeblazen. Gedreven door een grote passie voor roggewhisky en vroeg-Amerikaanse gedistilleerde dranken richtte Maytag Anchor Distilling op als een kleine uitloper van de befaamde brouwerij, met als doel de rijke Amerikaanse distilleertraditie nieuw leven in te blazen. Toen Anchor Distilling in 1993 begon met het produceren van spirits, was het de enige fabrikant van rye whiskey in de Verenigde Staten die gebruikmaakte van traditionele koperen pot stills. Deze gedurfde keuze droeg bij aan de terugkeer van ambachtelijke, kleinschalige destillatie in Amerika. De distilleerderij werd de geboorteplaats van gevierde whisky's zoals Old Potrero Whiskey en van Junipero Gin, en verwierf een reputatie als ware pionier van de Amerikaanse craft spirits-beweging. In 2014 werd het bedrijf overgenomen door nieuwe eigenaren, en in 2018 werd Anchor Distilling omgedoopt tot Hotaling & Co. — een nieuwe fase in de geschiedenis, maar wel één die voortbouwt op een erfenis van dertig jaar ambachtelijk distilleren. Het merk geldt tot op de dag van vandaag als een mijlpaal in de Amerikaanse craft spirits-geschiedenis en wordt algemeen erkend als een van de aanjagers van de craft distilling-renaissance in de Verenigde Staten.