19-Year-Old Ex-Solera Sherry Cask Matured

Le maître distillateur Billy Walker a sélectionné pour cette expression Masters of Wood certains des fûts les plus exceptionnels de l'inventaire de The GlenAllachie : des fûts ex-solera ayant contenu du sherry Pedro Ximénez et Oloroso pendant plus de 55 ans. Ces fûts sont rarement libérés par les bodegas, et Walker les décrit comme des porteurs de « plus d'un demi-siècle d'histoire du sherry » avant même de toucher à l'alcool.

L'alcool a d'abord été vieilli en fûts ex-bourbon américains, puis transféré dans les rares fûts ex-solera de sherry pour un vieillissement secondaire. Cette approche en deux étapes superpose les fruits secs, le chocolat et la profondeur noisettée de décennies d'influence du sherry avec la vanille, le caramel et le miel de la phase bourbon, équilibrés par la douceur riche du Pedro Ximénez et l'épice plus sèche de l'Oloroso.

Au nez : prunes à l'eau-de-vie, mocha intense et rayon de miel menant à des caramels croustillants et du cacao riche. Le palais révèle du sirop de prune, de la mélasse et du miel de bruyère chaud, suivi de cerises noires, de mocha et de fruits du verger avec de la cannelle et du gingembre cristallisés. La finale est longue et veloutée — les notes de sherry foncé, les épices et le cacao persistent aux côtés d'une douceur mielleuse persistante.