Single Malt Irish Whiskey

The Sexton est la création d'Alex Thomas, l'une des rares maîtres assembleurs femmes d'Irlande, qui a passé des années à perfectionner son art avant de lancer cette expression. Le nom s'inspire du latin médiéval « sacristanus »—gardien des objets sacrés—une métaphore appropriée pour un whisky assemblé avec soin délibéré.

Triple distillé en alambics à col de cygne en cuivre (la norme irlandaise) et vieilli quatre ans en fûts de xérès Oloroso de première, deuxième et troisième utilisation, The Sexton équilibre le caractère sucré du xérès avec le chêne grillé sans laisser l'un ou l'autre dominer. Le régime de fûts en couches est essentiel à son équilibre.

Au nez, les fruits secs, l'amande et les épices subtiles—cannelle, noix de muscade—émergent aux côtés du pain grillé et d'une touche de xérès. Le palais est doux mais structuré, avec des notes de caramel sucré et de fruits frais, finissant sec et net. Pour un single malt jeune, il affiche une maturité et une retenue surprenantes.