Aged 13

The Octave est le projet signature de Duncan Taylor : des whiskies vieillis en fûts miniatures d'environ un huitième de la taille d'une barrique standard. Ces petits fûts accélèrent dramatiquement l'interaction avec le bois, permettant à l'alcool d'absorber le caractère du fût en mois plutôt qu'en années. Cette expression Speyside de 13 ans a été vieillie dans son fût primaire avant un vieillissement secondaire en octave — une technique qui intensifie à la fois le caractère inhérent de la distillerie et l'influence du bois.

Les fûts Octave sont généralement construits à partir de bois ex-xérès ou ex-bourbon, provenant respectivement d'Espagne ou d'Écosse. Le rapport surface-volume plus petit signifie que l'alcool développe des notes plus riches et concentrées que dans les plus grands fûts. L'approche de Duncan Taylor a gagné le respect des amateurs de whisky pour révéler une complexité inattendue dans les distilleries familières.

Au nez, attendez-vous à des fruits d'verger chauds — pomme et poire — avec des épices subtiles et une touche de vanille du bois. Le palais révèle une douceur de malt crémeuse équilibrée par des fruits secs et des épices de boulangerie, avec une touche de cuir émergeant en milieu de bouche. La finale est chaleureuse et modérément longue, avec des notes persistantes de chêne et une pointe de poivre.