Aged 7 7y

À propos

Pearse Lyons Distillery est née de la passion personnelle du Dr Thomas Pearse Lyons pour la fabrication du whiskey. Après avoir construit son succès en Amérique, il est retourné à ses racines irlandaises et a ouvert la distillerie en 2017 dans une église désacralisée, St. James' à Dublin — un choix qui fusionne l'héritage artisanal avec un renouveau symbolique. Ce blend de 7 ans marie des whiskeys de grain et de malt, vieillis principalement en fûts ex-bourbon avec une plus petite portion affinée en bois de xérès. Cette combinaison offre de l'équilibre : le bourbon apporte de la vanille et de la douceur, tandis que l'affinage en fûts de xérès ajoute de la profondeur et une complexité subtile. Au nez, les agrumes (zeste d'orange, citron) et les fruits secs émergent aux côtés de la pâte d'amande. Le palais est crémeux et velouté, avec du caramel, du miel et du chêne léger, entrelacés de notes de papaye et de framboise. La finale est courte mais agréable, laissant derrière elle une note de chocolat surprenante qui persiste brièvement.

Profil Aromatique