Instructions

1. 1

   Chauffez doucement le whisky Islay dans une petite casserole et laissez-le reposer 2-3 minutes à feu doux pour intensifier la saveur fumée (ne pas faire bouillir).

2. 2

   Ajoutez la pâte de miso rouge et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse dans le whisky chaud.

3. 3

   Ajoutez le sucre roux de canne, le tamari, le vinaigre de riz et la purée d'ail. Mélangez bien.

4. 4

   Incorporez les champignons shiitake séchés et laissez-les cuire à la vapeur 3-4 minutes pour qu'ils libèrent leur saveur umami.

5. 5

   Ajoutez le jus de gingembre, la sriracha et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

6. 6

   Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que le mélange soit brillant.

7. 7

   Ajoutez les graines de sésame noir et mélangez bien.

8. 8

   Pour la marinade : laissez la glace refroidir à température ambiante avant de mariner la viande (minimum 30 minutes, maximum 8 heures).

9. 9

   Pour la glace : portez à température et appliquez pendant les 15-20 dernières minutes de cuisson au gril, en badigeonnant plusieurs fois.

10. 10

    Garnissez avec du cresson finement haché ou de la ciboulette pour la couleur et la fraîcheur.

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