La distillerie Underwood est située en Écosse et a été fondée en 1780 par le partenariat More & Williamson. Cette distillerie a joué un rôle petit mais significatif dans l'industrie précoce du whisky avant de fermer ses portes en 1826. Malgré sa brève existence, Underwood a contribué à la réputation croissante du whisky écossais au cours d'une période d'intérêt et de demande croissants pour les spiritueux de qualité. Les méthodes de production de la distillerie restent quelque peu obscures en raison de sa fermeture précoce, mais il était typique de l'époque d'utiliser des alambics traditionnels pour la distillation. Compte tenu de la période d'exploitation, le whisky produit aurait probablement présenté un caractère riche et robuste, reflétant les profils tourbeux et souvent fruités des whiskies de la région. Malheureusement, aucune expression de Underwood ne subsiste aujourd'hui, ce qui en fait un chapitre perdu de l'histoire du whisky, mais elle témoigne du riche patrimoine des pratiques de distillation écossaises.