La distillerie Ryefield, située dans la région des Highlands en Écosse, a été fondée en 1798 par Robert Simpson. Bien que son exploitation ait été brève, se terminant en 1799, son établissement reflète les premiers efforts de production de whisky en Écosse et l'héritage riche de la distillation du pays. La fermeture de la distillerie peu après sa fondation souligne les défis auxquels ont été confrontés les premiers distillateurs pour établir des opérations durables. Malgré son histoire courte, les méthodes de production de Ryefield auraient impliqué des techniques traditionnelles typiques de l'époque, incluant probablement la distillation en alambic. Le caractère du whisky Ryefield, bien que peu documenté en raison de sa production limitée, aurait été représentatif des whiskies des Highlands, présentant potentiellement un profil aromatique robuste et complexe, souvent marqué par une maltosité riche et des nuances subtiles de l'environnement local. La distillerie reste un point d'intérêt pour les historiens du whisky et les amateurs, mettant en lumière les premiers jours de la production de whisky écossais dans les Highlands.