La distillerie Phopochy est située dans la région des Highlands en Écosse et a été fondée en 1821 par Alexander McCullum. Cette distillerie a une brève histoire, n'ayant fonctionné que neuf ans avant de fermer ses portes en 1830. Malgré sa courte existence, Phopochy contribue à la riche tapisserie du patrimoine du whisky écossais, reflétant les premiers jours de la production de whisky dans les Highlands. La distillerie, bien que de courte durée, était connue pour ses méthodes de production traditionnelles typiques de l'époque. Bien que les détails spécifiques concernant sa capacité de production et son équipement soient rares en raison de sa fermeture, il est probable que Phopochy utilisait des alambics pour la distillation, une caractéristique commune dans la fabrication du whisky au XIXe siècle. Le caractère du whisky produit ici reste largement un mystère, mais il aurait probablement incarné les saveurs robustes et terreuses associées aux whiskies des Highlands, caractérisées par un profil corsé et des notes de bruyère et de tourbe. Malheureusement, aucune expression notable n'a survécu, laissant les amateurs de whisky se demander quel aurait pu être le potentiel de Phopochy.