Hoy Distillery est située dans la région des Highlands en Écosse et a été établie en 1821 par Peter Finlayson & Co. Bien qu'elle ait eu une exploitation de courte durée, fermant seulement cinq ans plus tard en 1826, l'importance historique de Hoy est liée aux débuts de la production de whisky écossais. La brève existence de la distillerie reflète les défis de l'industrie du whisky du début du XIXe siècle, notamment les fluctuations économiques et les réglementations strictes. La capacité de production de Hoy était relativement modeste, s'alignant sur l'échelle de nombreuses distilleries de son époque. L'équipement utilisé était typique de l'époque, composé probablement d'alambics traditionnels, qui sont essentiels pour produire les saveurs caractéristiquement riches et complexes que l'on trouve dans les whiskies des Highlands. Bien que Hoy Distillery ne soit plus en activité, son potentiel aurait produit un whisky au profil robuste et tourbé typique des Highlands, présentant possiblement des notes de bruyère et d'épices, contribuant au goût unique des spiritueux de la région.