La distillerie Gillybanks a été établie en 1817 dans la région des Lowlands en Écosse, fondée par John Martinson & Co. La distillerie a fonctionné pendant une période relativement courte avant de fermer ses portes en 1834. Malgré sa brève existence, Gillybanks a contribué au développement précoce de la production de whisky dans la région, reflétant l'intérêt croissant pour la distillation au début du XIXe siècle. Les méthodes de production et l'équipement de la distillerie étaient typiques de l'époque, utilisant des alambics traditionnels qui étaient courants dans les distilleries écossaises de l'époque. Bien que Gillybanks n'ait été active que pendant quelques décennies, elle était connue pour produire un whisky léger et floral caractéristique du style des Lowlands, qui présentait souvent des notes délicates de fruits et d'herbe fraîche. Malheureusement, en raison de sa fermeture, aucune expression contemporaine n'existe, mais les archives historiques suggèrent que Gillybanks aurait pu offrir une alternative rafraîchissante aux whiskies plus lourds produits dans d'autres régions d'Écosse.