Bimber Distillery est située dans la région Highland des États-Unis et a été fondée en 2015 par Darius Plazewski. Malgré son établissement relativement récent, Bimber a rapidement gagné en reconnaissance pour son approche innovante de la production de whisky. La distillerie est privée, ce qui permet une vision unique dans la création d'eaux-de-vie distinctives qui reflètent le caractère de la région Highland. La distillerie dispose d'une capacité de production qui soutient les sorties en petits lots, en se concentrant principalement sur les whiskies single malt et blended malt. Bimber utilise une variété de types de fûts, y compris ex-bourbon, sherry et chêne vierge, pour imprimer des saveurs diverses à ses whiskies. Le profil de saveur est caractérisé par des notes de fruits, d'épices et de chêne, avec une finition sucrée qui met en évidence l'engagement de la distillerie envers la qualité et l'artisanat. Les expressions notables incluent Apogee 12 Years XII, Bimber Ex-Bourbon Cask Batch 4 et Bimber Pedro Ximénez Sherry Cask, mettant en avant la gamme et la profondeur des offres de Bimber. Les visiteurs peuvent trouver la distillerie au 56 Sunbeam Road, London, NW10 6JQ, où ils peuvent explorer le processus unique de fabrication du whisky en personne.