The Spirit of Yorkshire Distillery a été fondée en 2016 par Tom Mellor et David Thompson à Hunmanby Grange au cœur du Yorkshire. Tom Mellor, un agriculteur céréalier qui avait précédemment établi Wold Top Brewery en 2013, a apporté sa connexion profonde à la terre à cette entreprise. Ensemble, ils se sont lancés dans la création de quelque chose de véritablement régional : le premier single malt whisky du Yorkshire. En 2018, ils ont lancé ce qui est considéré comme le premier single malt whisky jamais produit dans le comté du Yorkshire. L'expression phare de la distillerie est Filey Bay, nommée d'après la baie majestueuse de la côte du Yorkshire. Au cœur de leur philosophie se trouve une approche « de la terre à la bouteille », avec un accent fort sur l'orge d'origine locale, reflétant l'héritage agricole de la région. Cet engagement envers la provenance confère à Filey Bay un caractère distinctif enraciné dans la campagne anglaise. La gamme comprend diverses expressions et éditions spéciales, telles que les sorties du Yorkshire Day, mettant en avant l'évolution de l'art et de l'ambition de la distillerie. Filey Bay a acquis une reconnaissance internationale et est désormais exportée vers des marchés incluant les Pays-Bas, où elle a été ajoutée au portefeuille prestigieux de De Monnik Dranken — un premier whisky anglais dans l'histoire de 106 ans de l'importateur. The Spirit of Yorkshire s'est rapidement établie comme l'un des producteurs de whisky les plus célébrés d'Angleterre.