Holyrood Distillery a marqué l'histoire en 2019 en ouvrant comme première distillerie de single malt whisky à Édimbourg en près de 100 ans — la capitale écossaise n'avait pas connu de nouvelle opération de single malt depuis 1925. La distillerie a été fondée par le couple canadien Rob et Kelly Carpenter, aux côtés de l'expert en whisky écossais David Robertson, suite à une levée de fonds qui a débuté en 2017. Située au cœur d'Édimbourg, la distillerie insuffle une nouvelle vie à un bâtiment au passé riche : son entrepôt a autrefois servi de réserve de rhum naval, un héritage qui continue d'influencer la façon dont Holyrood vieillit son spiritueux aujourd'hui. L'approche de Holyrood en matière de fabrication de whisky est expérimentale et axée sur l'artisanat, avec un accent sur la variété et la texture. La distillerie stocke ses fûts de sherry et bourbon octave dans l'ancien entrepôt de rhum historique, donnant au whisky de Holyrood un caractère riche et nuancé. Holyrood produit un whisky single malt écossais fermement dans le style Lowland, bien que ses fondateurs apportent une perspective internationale qui la distingue des distilleries écossaises plus traditionnelles. La marque a attiré l'attention de plateformes d'achat de whisky telles que Caskshare et de distributeurs internationaux dont La Maison du Whisky, reflétant une réputation mondiale croissante. Comme l'une des plus jeunes distilleries en activité à Édimbourg, Holyrood représente un chapitre audacieux dans l'histoire du whisky de la ville. Son design d'étiquette texturé et son identité distinctive ont attiré la reconnaissance dans le monde du design également, positionnant Holyrood comme à la fois un producteur de qualité et une marque artisanale contemporaine à suivre.