Canonmills Distillery, located in the Lowland region of Scotland, wurde 1780 von J. Haig & Sons gegründet. Diese Destillerie spielte eine bedeutende Rolle in der frühen Whisky-Industrie und war für ihre innovativen Ansätze bei der Destillation und Produktion bekannt. Allerdings stellte sie 1840 ihre Operationen ein und gehört damit zu den vielen Destillerien, die zum reichen Erbe der schottischen Whisky-Geschichte beitrugen, aber nicht mehr existieren. Auf ihrem Höhepunkt war Canonmills für ihre Produktionskapazität und die Verwendung traditioneller Ausrüstung bemerkenswert, die Handwerkskunst betonte. Der hier produzierte Whisky zeichnete sich durch ein leichteres, zartes Geschmacksprofil aus, das typisch für Lowland Whiskies ist und oft blumige Noten und eine subtile Süße aufweist. Obwohl die Destillerie seit vielen Jahren geschlossen ist, bleibt ihre historische Bedeutung ein Punkt von Interesse für Whisky-Enthusiasten und Historiker gleichermaßen.