Die Willowbank Distillery nimmt einen einzigartigen Platz in der Whisky-Geschichte ein als Neuseelands erste kommerziell rentable Destillerie, gelegen in Dunedin auf der Südinsel. Früher als Wilson Distillers bekannt, wurde die Destillerie zum Eckpfeiler der neuseeländischen Whisky-Industrie und war zeitweise im Besitz der Foster's Brauerei. Sie produzierte Whisky in den 1970er und 1980er Jahren, bevor sie in den 1990er Jahren stillgelegt wurde und ein bemerkenswertes Vermächtnis reifender Fässer hinterließ, die stillschweigend gelagert wurden – einige berühmterweise in einem Flugzeughangar. Während ihrer Betriebsjahre produzierte Willowbank Whisky für mehrere Marken, darunter Wilson's, 45 South und Milford. Ihr Stil umfasste sowohl Single Malt als auch Grain Whisky, letzterer aus ungemälzter Gerste hergestellt und in amerikanischer Eiche gereift. 2009 begannen Rachael und Mathew Thomson, die verbleibenden Fässer unter der New Zealand Whisky Collection abzufüllen und brachten Willowbanks Heritage-Abfüllungen einem globalen Publikum näher, einschließlich des amerikanischen Marktes. Obwohl die Destillerie selbst nun stillgelegt ist, zieht Willowbanks Whisky weiterhin erhebliche internationale Aufmerksamkeit auf sich. Aufgebaut auf Dunedin's reicher Destillierungstradition, gelten die überlebenden Fässer als erstklassige Sammlerobjekte und repräsentieren ein einzigartiges Kapitel in der Whisky-Geschichte der südlichen Hemisphäre.