The Spirit of Yorkshire Distillery wurde 2016 von Tom Mellor und David Thompson auf Hunmanby Grange im Herzen von Yorkshire gegründet. Tom Mellor, ein Ackerbauer, der zuvor 2013 die Wold Top Brewery gegründet hatte, brachte seine tiefe Verbundenheit mit dem Land in das Unternehmen ein. Gemeinsam machten sie sich daran, etwas wirklich Regionales zu schaffen: Yorkshires eigenen Single Malt Whisky. 2018 brachten sie auf den Markt, was als der erste Single Malt Whisky gilt, der jemals in der Grafschaft Yorkshire hergestellt wurde. Die Flaggschiff-Expression der Destillerie ist Filey Bay, benannt nach der weitläufigen Bucht an der Yorkshire-Küste. Zentral für ihre Philosophie ist ein 'field to bottle'-Ansatz mit starkem Fokus auf lokal angebaute Gerste, der das landwirtschaftliche Erbe der Region widerspiegelt. Dieses Engagement für Herkunftsangaben verleiht Filey Bay einen charakteristischen Geschmack, der in der englischen Landschaft verwurzelt ist. Die Produktpalette umfasst verschiedene Abfüllungen und Spezialedditionen, wie die Yorkshire Day Releases, die das sich entwickelnde Handwerk und die Ambitionen der Destillerie zeigen. Filey Bay hat internationale Anerkennung erlangt und wird nun in Märkte wie die Niederlande exportiert, wo es in das prestigeträchtige Portfolio von De Monnik Dranken aufgenommen wurde – ein erster englischer Whisky in der 106-jährigen Geschichte des Importeurs. The Spirit of Yorkshire hat sich schnell als einer der gefeiertsten Whisky-Produzenten Englands etabliert.